Boonsom farm, Chiang Mai

Suite à notre rencontre avec Saumil Shah à Bangkok (voir l’article), nous avons décidé de continuer nos recherches sur cette algue d’or dans le Nord de la Thaïlande, à Chiang Mai. Sous une pluie battante, nous sommes allés visiter la plus grande ferme de spiruline d’Asie du Sud-Est: la Boonsom Farm.

Elle a été créée en 2000 par le chercheur Jiamjit Boonsom, scientifique ayant découvert l’existence de la spiruline en Asie du Sud-Est en 1966. L’engouement général pour les vertus de cette algue l’a poussé à développer sa production qui s’étend aujourd’hui sur presque 2 ha (12 bassins).

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Chaque année, 36 tonnes de spiruline séchée sont produites ici et commercialisées sous la forme de pilules, poudre, crème … Nous avons eu la chance de goûter au café, glace et pancakes fait à partir de spiruline et c’était vraiment délicieux.

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Jusqu’à maintenant, la spiruline était principalement utilisée comme complément alimentaire. Food & Globe est convaincu que pour démocratiser son utilisation, il faudra l’intégrer dans nos recettes du quotidien pour ses atouts gustatives (goût iodé de l’algue fraîche) ou ses principes liants (remplacement de l’œuf).

Retrouvez le premier épisode de la web-série : De la spiruline sur les toits de Bangkok.

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