Boonsom farm, Chiang Mai

Suite à notre rencontre avec Saumil Shah à Bangkok (voir l’article), nous avons décidé de continuer nos recherches sur cette algue d’or dans le Nord de la Thaïlande, à Chiang Mai. Sous une pluie battante, nous sommes allés visiter la plus grande ferme de spiruline d’Asie du Sud-Est: la Boonsom Farm.

Elle a été créée en 2000 par le chercheur Jiamjit Boonsom, scientifique ayant découvert l’existence de la spiruline en Asie du Sud-Est en 1966. L’engouement général pour les vertus de cette algue l’a poussé à développer sa production qui s’étend aujourd’hui sur presque 2 ha (12 bassins).

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Chaque année, 36 tonnes de spiruline séchée sont produites ici et commercialisées sous la forme de pilules, poudre, crème … Nous avons eu la chance de goûter au café, glace et pancakes fait à partir de spiruline et c’était vraiment délicieux.

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Jusqu’à maintenant, la spiruline était principalement utilisée comme complément alimentaire. Food & Globe est convaincu que pour démocratiser son utilisation, il faudra l’intégrer dans nos recettes du quotidien pour ses atouts gustatives (goût iodé de l’algue fraîche) ou ses principes liants (remplacement de l’œuf).

Retrouvez le premier épisode de la web-série : De la spiruline sur les toits de Bangkok.

ENERGAÏA SPIRULINA

Rencontre avec Saumil SHAH, fondateur d’ENERGAÏA

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Energaïa est une entreprise thaïlandaise qui cultive de la spiruline sur les toits de Bangkok. La spiruline est une micro-algue considérée comme un super-aliment. A titre comparatif, c’est 3 fois plus de protéines et 23 fois plus de fer que dans les protéines animales pour une production nécessitant des ressources bien moindres.

Saumil et son équipe ont mis en place une technique ingénieuse pour réussir à produire efficacement, dans des espaces restreints et à faibles coûts. L’ensemble des « Tanks » sont reliés entre eux par un système de pompes permettant ainsi à la spiruline de circuler d’un bac à l’autre.

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Saumil SHAH est convaincu que la spiruline à tous les atouts pour devenir une des protéines de demain. Ne reste qu’à dépasser le stade des « early adopters » et atteindre ce « tipping point » qui permettra d’augmenter significativement la demande.

Une rencontre très intéressante qui nous a permis de parfaire nos connaissances sur cette algues d’or. Nous avons d’ailleurs continué nos recherches dans le nord de la thaïlande, à Chiang Mai où nous avons rencontré le professeur Jiamjit Boonsom (Boonsom Farm) qui a découvert l’existence de la spiruline en Asie en 1966.

Découvrez notre première web-série sur  » De la spiruline sur les toîts de Bangkok »